Plus communément appelé blé noir, le sarrasin se consomme comme une céréale et il est riche de nombreuses vertus. Il apporte en moyenne 13% de protéines, plus qu’un œuf. C’est un nutriment essentiel pour assurer la construction des muscles, des os, des ongles et des cheveux. Il contient plus de huit acides aminés.
Un aliment de choix pour les végétariens
Les personnes intolérantes ou allergiques au gluten, les végétariens peuvent profiter de tous les bienfaits de cette graine sans risque pour leur santé ou leur régime alimentaire grâce à ses 64% de glucides complexes. Il est secondé dans cette tâche par les fibres qu’il contient, en particulier la pectine qui a un fort pouvoir satiétogène. Si vous voulez éviter de craquer pour des aliments gras ou sucrés quelques heures après le repas, optez pour le sarrasin. Ses fibres ont l’avantage d’assurer un bon transit intestinal. Source de vitamine B1, B2, B3, il participe au bon fonctionnement du cerveau et à la production de globules rouges.
Côtés minéraux, il n’est pas en reste
Il contient en effet plus de dix minéraux et oligo-éléments différents, magnésium, fer, phosphore, manganèse. Il est source de calcium, un minéral indispensable tout au long de la vie puisqu’il participe à la bonne construction du squelette chez les enfants, préserve la densité osseuse à l’âge adulte et prévient l’ostéoporose. Le sarrasin, c’est l’allié des bonnes bactéries. Il possède des vertus prébiotiques. Grâce à sa richesse en fibres, en nutriments, le sarrasin participe à la prévention des cancers digestifs. Avec son petit goût de noisette, le sarrasin accompagne parfaitement les plats de poissons, de viandes, de légumes. Il est délicieux en risotto, en boulettes comme les falafels. Vous l’aurez compris, le sarrasin reste un aliment indispensable pour préserver notre bonne santé, à consommer sans modération surtout lorsqu’il est proposé avec du blé noir.